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温度资讯:如何使用温度计及使用温度计的好处

发表时间: 2017-11-02 11:42:01

作 者: Frank

关注: 15390

食品温度计的重要用途

  • 确保自己与家人健康:食品温度计是唯一能够在烹煮时确保食品达到安全温度的工具,食品的内在温度必须达到最底安全温度,温度计,温度计生产厂家,温度计批发才能消灭有害细菌
  • 判断食物最佳口感及质感等,让食物更美味



不能单靠观察食物颜色的转变

  • 众多研究证明烹煮时单靠观察食物颜色或纹理的转变,并不能有效判断是否已杀灭所有细菌
  • 例如牛肉会在所有细菌被消灭前变成棕色,所以必须用食品温度计确保牛肉已达到 160 °F


煮熟并不代表安全

  • 使用食品温度计是唯一能保证食物不会被过份烹煮而变干、变质的有效途径
  • 所有牛肉、猪肉、羊肉、小牛肉、牛排、猪排的内部温度必需达到 145°F,之后亦可维持 3 分钟的烹煮以确保安全
  • 使用食品温度计可确保已煮熟的食物在进食前仍保持住安全温度。冷熟食应保持在 40 °F或以下,而热熟食应保持在 140 °F或以上


食品温度计的种类和用途


温度计类型

电子温度计

指针温度计

其他温度计

热电偶

热敏电阻

有线焗炉温度计

叉型温度计

双金属温度计

双金属即读温度计

一次性温度指示符

液体温度计

特性

速度

2-5秒

10秒

10秒

2-10秒

1-2分钟

15-20秒

5-10秒

1-2分钟

位置

插入食物1/4"或更深

插入食物1/2"深

插入食物1/2"深

插入食物最厚部份最少1/4"深

插入食物最厚部份2-2.5"深

插入食物最厚部份2-2.5"深

插入食物约1/2"深 (依说明书)

插入食物最厚部份最少2"深

食物厚

适合厚或薄的食物

适合厚或薄的食物

适合厚或薄的食物

适合厚或薄的食物

只适合厚的食物

不适合薄的食物,除非在则面插入测量

不适用

只适合厚的食物

烹煮时留在食物中测温

只适合烹煮完成时测温

只适合烹煮完成时测温

适合

只适合烹煮完成时测温

可以

只适合烹煮完成时测温,只适合烹煮完成时测温

只适合烹煮完成时测温

可以

可校准

不可

部份可以

不可

不可

部份可以

部份可以

不可

部份可以

食物种类

不限

不限

不限

不限

通常为烤肉、砂鍋菜和湯

通常为烤肉、砂鍋菜和湯

指定

通常为烤肉、砂鍋菜和湯

焗炉用

不是

不是

焗炉外

不是

焗炉内

不是

不是

不是

烧烤用

不可

可以

不可

可以

不可

可以

不可

不可

坐立式

不是

不是

不是

不是

不是

不是

不是

其他





金属导热特性可令温度读数偏高

温度由探针起2-3"平均分布

一次性,不可重复使用,只适合特定温度范围,用变色以显示温度转变

玻璃导热特性可令温度读数偏高



一般家庭食物烹煮的内部安全温度

食物

温度 (°F)

地面肉類和肉類混合

牛肉,豬肉,牛肉,羊肉

160

火雞,雞

165

鮮牛肉,豬肉,牛肉,羊肉

牛肉,豬肉,牛肉,羊肉及(牛排,烤肉和排骨)

145**

火腿

鮮肉(生)或“熟前進食”

145**

預煮(再加熱)

140

家禽

雞,火雞,鴨和鵝(全部或部分)

165

家禽胸,烤肉

165

填塞料(單獨或填充)

165

蛋或其菜式

煮至蛋黃和蛋白变成固状

蛋制品

160

剩菜和砂鍋

165


** 关掉火源前用食品温度计测量,之后亦可维持 3 分钟的烹煮以确保安全


使用食品温度计的正确方法

大部份食品温度计有 2 至 4 °F的准确度,但前提是探针必须插入食物最厚的部份,远离骨,脂肪或软骨。


放置食品温度计的位置

  • 肉类:在牛肉,猪肉或羊肉烤肉的最厚肉中间位置测量温度,远离骨头。汉堡,牛排或猪排中插入热敏电阻温度计,远离骨、脂肪或软骨。如使用指针式双金属温度计,请看以下「厚度较薄的食物」。如食物形状不规则,需在不同位置测量温度。
  • 家禽:美国农业部食品安全检查局推荐全家禽的内部温度为 165 °F,包括胸、腿、翅等。为提高安全,不要填充家禽,如要填充,就需确保填充内部为 165 °F,如食物形状不规则或是鸡件,需在不同位置测量温度。亦可在侧面插入探针。
  • 厚度较薄的食物:应使用热敏电阻或热电偶温度计探测较薄的汉堡肉饼,猪排或鸡胸肉温度。如用即读指针式双金属线圈温度计,探针应在食物侧面插进,令整个感温带 (通常为2-3") 定位在中央。用铲把食物移离热源并在食物侧面插入探针,能避免在烧烤或煎锅时测温而烧伤。
  • 混合菜式:把温度计插入砂锅或其他混合菜式最厚或最中央的位置。包含鲜肉和家禽的蛋类或其菜式,应在其不同位置测温。


食品温度计的保养

  • 用手及热肥皂水清洁,不要浸入水中
  • 不要让温度计塑面太接近热源或热液体,以下令塑胶溶化
  • 小心探针的尖头及易破的玻璃类温度计


使用冰箱温度计的原因

  • 室温下,能引起食源性疾病的细菌可每20分钟增加两倍,所以确保食品在正确的温度冷冻非常重要
  • 雪櫃的作用是减慢细菌生长速度,而冷冻柜则能停止细菌生长
  • 一般家用雪柜的温度范围是36 °F-45 °F,过冷会导致奶类等结冰,而高于45 °F会令食物变坏
  • 美国食品及药物管理局建议冷冻食品必须保持在45 °F或以下
  • 一般冰箱内的温度计只是用作显示温度设定,并不能准确量度食物实际温度
  • 夏季跟冬季的温度设定需要调整,使用冰箱温度计是唯一能确保温度正确及食品安全的方法
  • 冰箱内的食物增加时,可令温度上升,或令食品温度不均。把冰箱温度计放在相应食品旁,可保障食物冷藏温度正确
  • 所有冰箱内都有较热及较冷的位置,背部及底部会较冷,而箱门的食物架会较热,特别是门打开的时候,把温度计放在这些关键点,调整冰箱温度以防食品变坏
  • 若冰箱的实际温度过低,会令冰箱耗电量增加,用准确的温度计并调整所需温度能有助节省电费



冰箱温度计的种类

  • 不锈钢及塑胶类:优点是不会生锈
  • 玻璃类:应选择酒精及不含水银的
  • 电子类:易读
  • 指针类:简单易明
  • 响声类:提醒用家温度超出预期


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